Fermentieren ist lateinisch (fermentum) und bedeutet „Gärung“. Es bezeichnet die mikrobielle oder enzymatische Umwandlung organischer Stoffe in Säure, Gase oder Alkohol. Die Fermentation wird in der Biotechnologie bewusst angewendet. Dies geschieht beispielsweise durch Zugabe biologischer Zellkulturen wie Bakterien, Pilzen oder durch den Zusatz von Enzymen (Fermenten). Diese führen die Fermentation im Rahmen ihres enzymkatalysierten Stoffwechsels aus. (Quelle: Wikipedia) Was habe ich davon, Lebensmittel zu fermentieren? Sauerkraut, Käse, Joghurt, Kimchi und Co. werden durch den Fermentierungsprozess haltbar gemacht.
